Categorie: Lunch en Vegetarisch
Voor 4 personen
Benodigdheden
- 2 el olie
- 180 gram tofublokjes, pittig gekruid
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 500 g wortel, grof gesneden
- 1 tl gemalen geelwortel (kurkuma)
- 2 tl gemalen kerrie
- 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
- 1 blik linzen (400 g)
- 200 ml kokosmelk light, AH
- 2 groentebouillontabletten
- 3 tomaten, in blokjes
- Verse koriander voor garnering
Bereiding (± 30 minuten)
- Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui, knoflook en wortels glazig.
- Roer de geelwortel, kerrie en koriander erdoor.
- Schep de linzen en tofu erbij en bak 5 min. al omscheppend op middelhoog vuur.
- Voeg 1 liter water, de kokosmelk en het bouillontablet bij de groenten en laat 15-20 min. zachtjes koken. Schep de tomaat door de soep.
- Garneer met koriander.
Tip! Lekker bij een rijstmaaltijd. Pittiger maken? Voeg dan ook een rood pepertje toe. Iets anders dan tofu? Een hardgekookt ei past ook prima in dit recept! Voeg deze in partjes gesneden toe wanneer de soep wordt opgediend.
Bevat per portie
- Energie: 340 kcal
