Categorie: Hoofdgerecht en Vegetarisch
Voor 2 personen
 
Benodigdheden
  • 3 winterwortels, 350 gram
  • 2 grote zoete aardappels, 400 gram
  • 500 g witte asperges, schoongemaakt
  • 4 eieren
  • 1 tl roomboter ongezouten
  • 2 el olijfolie
  • Zout en peper
  • 1 el Yogonaise

Bereiding (± 30 minuten)

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Maak de wortels en zoete aardappel schoon en snijd in lange repen.
  3. Vet een bakplaat in met olijfolie, verdeel de wortel en zoete aardappel over de bakplaat, breng op smaak met zout en peper. Bak de groenten gaar in 25 minuten.
  4. Kook de asperges in 12 tot 15 minuten gaar.
  5. Kook de eieren 6 min., laat ze kort schrikken, pel en halveer ze.
  6. Verdeel de wortels, de zoete aardappel, de asperges en de eieren over 2 borden, leg het klontje boter op de asperges. Serveer met yogonaise.

Tip: Groentepatat is ook te maken van andere groente, zoals rode biet of pastinaak. Dit gerecht is lekker met dille.

Bevat per portie

  • Energie: 540 kcal (Voor mannen 1 extra opscheplepel groentepatat, dit is ongeveer 75 kcal extra)