Categorie: Hoofdgerecht en Vegetarisch
Voor 2 personen
Benodigdheden
- 3 winterwortels, 350 gram
- 2 grote zoete aardappels, 400 gram
- 500 g witte asperges, schoongemaakt
- 4 eieren
- 1 tl roomboter ongezouten
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
- 1 el Yogonaise
Bereiding (± 30 minuten)
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Maak de wortels en zoete aardappel schoon en snijd in lange repen.
- Vet een bakplaat in met olijfolie, verdeel de wortel en zoete aardappel over de bakplaat, breng op smaak met zout en peper. Bak de groenten gaar in 25 minuten.
- Kook de asperges in 12 tot 15 minuten gaar.
- Kook de eieren 6 min., laat ze kort schrikken, pel en halveer ze.
- Verdeel de wortels, de zoete aardappel, de asperges en de eieren over 2 borden, leg het klontje boter op de asperges. Serveer met yogonaise.
Tip: Groentepatat is ook te maken van andere groente, zoals rode biet of pastinaak. Dit gerecht is lekker met dille.
Bevat per portie
- Energie: 540 kcal (Voor mannen 1 extra opscheplepel groentepatat, dit is ongeveer 75 kcal extra)