Categorie: Hoofdgerecht
Voor 1 persoon

Benodigdheden

  • 1 rode ui (60 gram), gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 eetlepel olie
  • 1 aubergine (400 gram), gesneden in blokjes
  • 1 pita broodje
  • 3 tomaten (210 gram), gesneden in blokjes
  • 0.25 theelepel chilipoeder
  • 2 eetlepels water
  • 1 theelepel koriander
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 blikje tonijn op water (185 gram), uitgelekt

Bereiding (± 35 minuten)

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Fruit de ui en knoflook samen met de olie in een pan voor 4 minuten.
  3. Voeg de aubergine toe en laat 10 minuten bakken.
  4. Snijd ondertussen het pitabroodje doormidden en snijd er driehoekjes van.
  5. Leg de driehoekjes op een rooster en besmeer de licht met olijfolie. Bestrooi ze daarna met peper en zout.
  6. Zet het rooster in de oven voor 10 minuten tot de chips krokant zijn.
  7. Voeg de blokjes tomaten, de kruiden en het water toe aan het auberginemengsel en laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
  8. Voeg als laatste de tonijn en citroensap toe en bak het geheel nog 3 minuten gaar.
  9. Serveer de aubergineratatouille met de pitachips.

Bevat per portie

562 Kcal