Categorie: Hoofdgerecht
Voor 1 persoon
Benodigdheden
- 1 rode ui (60 gram), gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel olie
- 1 aubergine (400 gram), gesneden in blokjes
- 1 pita broodje
- 3 tomaten (210 gram), gesneden in blokjes
- 0.25 theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel koriander
- 1 eetlepel citroensap
- 1 blikje tonijn op water (185 gram), uitgelekt
Bereiding (± 35 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Fruit de ui en knoflook samen met de olie in een pan voor 4 minuten.
- Voeg de aubergine toe en laat 10 minuten bakken.
- Snijd ondertussen het pitabroodje doormidden en snijd er driehoekjes van.
- Leg de driehoekjes op een rooster en besmeer de licht met olijfolie. Bestrooi ze daarna met peper en zout.
- Zet het rooster in de oven voor 10 minuten tot de chips krokant zijn.
- Voeg de blokjes tomaten, de kruiden en het water toe aan het auberginemengsel en laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
- Voeg als laatste de tonijn en citroensap toe en bak het geheel nog 3 minuten gaar.
- Serveer de aubergineratatouille met de pitachips.
Bevat per portie
562 Kcal