Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • Rode curry pasta, bv. Koh Thai
  • 200 ml kokosmelk
  • 150 gram kip
  • 200 gram zoete aardappel
  • 1 winterpeen
  • 2 rode puntpaprika's
  • 1 rode ui
  • Limoen
  • Optioneel: 1 (volkoren) naanbrood

 

Vegetarisch /veganistisch:

  • Vervang de kip door 200 gram kikkererwten
  • De pasta van Koh Thai is veganistisch, let op wanneer je een ander merk gebruikt

 

 Bereidingswijze:

  • Snijd alle groenten in stukjes, houd de ui apart, snij de limoen in partje
  • Zet het water voor de rijst op het vuur
  • Begin met het aanbakken van de kip, totdat het rondom niet meer roze is
  • Voeg de curry pasta toe, bak dit 2 min mee
  • Voeg de ui toe, bak mee tot glazig
  • Voeg de rest van de groenten toe, bak dit op hoog vuur 2-3 min mee
  • Voeg de kokosmelk toe, voeg 50ml water toe
  • Breng het aan de kook en laat het op een zachter vuurtje rustig doorkoken totdat de zoete aardappel en wortel gaar zijn, dit duurt meestal zo’n 20 min
  • Voeg als de saus 10 min aan het koken is de rijst toe aan het kokende water, volg de instructies zoals op de verpakking
  • Serveer de rijst met de saus en serveer met een partje limoen

*Optioneel: een 1/2 naanbrood per persoon, deze zijn makkelijk op te warmen in een tosti-ijzer, oven of grillpan. Doe dit net voor het opdienen. Verklein eventueel de portie voor de zilvervliesrijst van 150 gram naar 100 gram ongekookt gewicht.

 Bovenstaand recept is voor twee personen, maar kan je makkelijk vermenigvuldigen als je voor meer personen kookt. Als je wil mealpreppen zou ik aanraden om alleen de saus klaar te maken, deze is goed in te vriezen en nog erg lekker als je hem weer opwarmt. Op dat moment hoef je alleen nog maar rijst te koken en dan is het eten alweer klaar!