Groentecurry met rijst en gegrilde paprika

• 2 eetlepels olie
• 10 gram verse gember
• 4 grote tenen knoflook
• 1 ui
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel korianderpoeder
• 2 takjes verse munt
• 1 theelepel kardemom
• 2 groene pepers
• 1 handje ongezouten cashewnoten
• 500 milliliter yoghurt
• 50 milliliter limoensap
• 400 gram kikkererwten uit pot
• 1 winterpeen, in blokjes
• 1 koolraap, in blokjes
• 1 koolrabi, in blokjes
• Gegrilde paprika (pot, 400 gram)
• 1 handje verse koriander
• 400 gram zilvervliesrijst (voor mannen 25 gram rijst meer)
• Blender of staafmixer

1. Pureer met een staafmixer of blender de gember, knoflook, ui en peper tot een gladde massa.
2. Zet een grote pan op het vuur en voeg de olie toe. Fruit hierin de massa en voeg na 2 minuten het komijnpoeder, korianderpoeder, munt en kardemom toe. Verwarm alles totdat het goudbruin is en voeg dan de yoghurt, cashewnoten en kikkererwten toe. Laat 5 minuten, al roerend, doorkoken.
3. Breng de massa op smaak met limoensap, peper en zout. Stoof in het vocht de winterpeen, koolraap en koolrabi in 30 tot 45 minuten gaar.
4. Kook in een andere pan de rijst volgens de verpakking gaar. Snijd de paprika in reepjes.
5. Serveer de onderdelen van het gerecht los van elkaar en voeg op het laatst de verse koriander toe.

• Serveer met naan brood

Bevat per portie

• Energie: 547 (voor mannen 1 opscheplepel rijst meer, dit is 80 kcal extra)