Benodigdheden
- 40 gram boter
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 125 gram crème fraîche, halfvol
- 125 gram halfvolle melk
- peper
- zout
- nootmuskaat
- 5-6 grote vastkokende aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden/geschaafd
- 1 ui in dunne ringen
- 50 gram geraspte goudse jonge (belegen) kaas
- 4 hertenbiefstukken ( à 100 gram per stuk)
- peper
- zout
- 40 gram boter
- halve, gesnipperde ui
- 2 eetlepels bloem
- 1 glas rode wijn
- verse rozemarijn
Bereiding (± 90 minuten)
Bereidingswijze aardappelgratin
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Knoflook halveren en ovenschaal (of kleine schaaltjes) inwrijven met knoflook en vervolgens invetten met de helft van de boter.
- Vermeng in een kom de crème fraîche en halfvolle melk tot een glad mengsel.
- Maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Stapel laagje voor laagje de aardappelschijfjes op elkaar en wissel af met een laagje uienringen.
- Schenk tussen elke laag wat van het mengsel van crème fraîche en melk.
- Als de ovenschaal vol zit schenk dan het overgebleven mengsel over de aardappelschijfjes heen.
- Bestrooi het geheel met geraspte kaas en leg er stukjes roomboter op. Bak de gratin gaar in 40-50 minuten, totdat de aardappels gaar zijn en het korstje knapperig en bruin.
- Breng de hertenbiefstukkken op smaak met peper en zout.
- Verhit de boter in een koekenpan. Bak de biefstukken in boter, 3,5 minuten per kant op hoog vuur.
- Haal de biefstukken uit de pan en leg deze op een bord.
- Zet het vuur laag. Fruit vervolgens de ui in het braadvet.
- Roer 2 eetlepels bloem door het braadvet met ui.
- Gooi al roerende (goed blijven roeren) een glas rode wijn door het mengsel.
- Laat het mengsel al roerende 1 à 2 minuten doorkoken.
- Als de saus te dik is, leng hem dan aan met wat kokend water.
- Breng de saus op smaak met peper, zout en rozemarijn.
Verhit de biefstuk kort mee in de saus (zodat deze weer warm is). - Dien de biefstuk op met saus er overheen en garneer met een takje rozemarijn.
