Categorie: Lunch
Voor 4 personen
Benodigdheden
- 14 witte asperges (600 gram)
- ½ teentje knoflook (geperst)
- 1 citroen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel mosterd
- peper
- zout
- 1 zoete rode ui
- 150 gram cherrytomaatjes
- 200 gram wokgarnalen (gepeld)
- 200 gram krielaardappeltjes (zak, voorgekookt)
- 200 gram gemengde sla
- 40 gram oude kaas 30+ (geschaafd in dunne plakjes)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Bereiding (± 20 minuten)
- Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze rondom met een dunschiller, halveer de asperges en kook de asperges in ca. 8 minuten beetgaar in een pan met kokend water.
- Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit.
- Meng de knoflook, citroenrasp, citroensap, olijfolie, mosterd, peper en zout in een kom. Roer tot een dressing.
- Pel en snipper de ui.
- Halveer de cherrytomaatjes.
- Meng de sla met de ui en de cherrytomaatjes tot een mix.
- Roerbak de garnalen in een wokpan voor ca. 6 minuten.
- Roerbak de krielaardappeltjes in een koekenpan voor ca. 10 minuten.
- Maak een bedje van de slamix, leg hierop de asperges, krielaardappeltjes en garnalen.
- Giet de dressing eroverheen, bestrooi met de geschaafde kaas en besprenkel de salade met wat balsamicoazijn.
Tip: In plaats van witte asperges kan de salade ook met groen asperges bereid worden.
Bevat per portie
406 Kcal
