Categorie: Hoofdgerecht, Snel, Meenemen en Vegetarisch
Voor 2 personen
- 150 g couscous (voor mannen neem 25 g extra couscous)
- 250 ml groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 800 g gewassen spinazie
- 100 g Philadelphia Komkommer & Feta Light,in blokjes gesneden (te koop in de beter gesorteerde supermarkt
- 30 g gedroogde abrikozen (ca 10 stuks), in kleine stukjes
- 1 handjevol verse munt, fijngesneden (houd 1 takje achter als garnering)
- zout en peper
- Doe de couscous in een grote kom en schenk er 250 ml groentebouillon over.
- Laat de couscous 10 minuten staan tot de bouillon is opgenomen en roer goed door met een vork.
- Verhit de olijfolie in een wok en fruit de ui op laag vuur tot de ui glazig is.
- Voeg de spinazie toe en laat het op hoog vuur al omscheppend slinken. Doe de spinazie in een vergiet en verwijder het vrijgekomen vocht.
- Meng de couscous met de spinazie, de feta , abrikozen en gesneden munt en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met een paar takjes munt.
(voor mannen 1 opscheplepel couscous meer, dit is 55 kcal extra)
