Voor 4 personen
Bereidingstijd: +/- 30 minuten
Ingrediënten
- 300 ml water
- 1 blokje groentebouillon (weinig zout)
- Volkoren farfalle 260-360 g ongekookt
- 25 g margarine
- 25 g bloem
- 400 g champignons
- 2 stengels bosuien
- Peper naar smaak
- Bieslook
- 1 el olijfolie
- 240 g kidneybonen
- 300 g gepelde Edamame bonen (diepvries)
- 1 rode paprika
- 1 prei
- 25 gram ongezouten cashewnoten
Bereidingswijze
- Kook 300 ml water. Meng in een apart schaaltje het groentebouillon blokje en het hete water. Laat het voor een paar minuutjes afkoelen en zet het dan in de koelkast om volledig af te koelen.
- Kook de farfalle zoals op de verpakking staat omschreven.
- Snijd de prei en bosuien in kleine ringen, snijd 100 g van de champignons in plakjes en de rest in kleine stukjes.
- Spoel de prei en kidneybonen af. Laat ze goed uitlekken.
- Smelt de margarine in een steelpan en voeg vervolgens de bloem eraan toe. Blijf goed roeren voor ongeveer 3-5 minuten of totdat het een lichtbruine kleur heeft. Haal daarna de pan van het vuur.
- Voeg de koude bouillon toe aan het mengsel.
- Verwarm ondertussen de olie in een wokpan en voeg de kleingesneden champignons toe. Bak deze voor 2-3 minuten.
- Voeg de bosui toe aan de wokpan en bak deze voor ongeveer 2 minuten mee.
- Voeg peper en bieslook toe en laat het geheel een paar minuutjes op het vuur staan. Voeg daarna alles toe aan het bouillonmengsel.
- Verwarm ondertussen de olie in een andere pan en bak hierin de overige champignons totdat ze bijna gaar zijn.
- Voeg de kidney- en edamamebonen toe aan de champignons.
- Voeg na ongeveer 3-5 minuten de rode paprika, prei en cashewnoten toe en bak voor ongeveer 5 minuten mee of totdat de prei gaar is.
- Serveer de pasta met de groente en saus
