Benodigdheden
Voor de pasta:
4 courgettes (à 350 gram)
0,5 theelepel zout
240 gram gerookte kipfilet
100 gram verse bladspinazie
15 gram pijnboompitten (1 eetlepel)
Voor de zelfgemaakte pesto, (of gebruik 2,5 eetlepels kant-en-klare pesto per persoon):
30 gram pijnboompitten (2 eetlepels)
half teentje verse knoflook, grof gehakt
30 gram verse basilicum
25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
0,6 deciliter olijfolie (6 eetlepels)
peper en zout
Bereiding (± 25 minuten)
- Snijd de uiteinden van de courgettes en rasp ze met een keukenrasp of met de grove (wrijf)schijf van de keukenmachine.
- Doe de geraspte courgette in een vergiet en strooi de halve theelepel zout erover om het overtollige vocht op te nemen.
- Hussel de courgettes goed om en zet het vergiet aan de kant.
- Rooster drie eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin(zonder olie).
- Haal de koekenpan met de pijnboompitten van het vuur en laat ze op een bord afkoelen.
- Hak een half knoflookteentje grof en verwijder de steeltjes van de basilicum zodat je enkel de blaadjes overhoudt.
- Doe twee eetlepels geroosterde pijnboompitten (houd 1 eetlepel over voor de garnering), de knoflook en de kaas in een hoge mengkom en maal fijn met een staafmixer.
- Voeg de basilicum toe en schenk al mixend de olie erbij tot er een gladde massa ontstaat.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de gerookte kipfilet in reepjes en doe deze samen met de spinazie bij de courgette, hussel weer goed om.
- Verdeel de courgettepasta over 4 diepe borden, strooi de overgebleven pijnboompitten erover als garnering en serveer je zelfgemaakte pesto in een apart schaaltje.
Tip: Geen tijd om zelf pesto te maken? Koop dan pesto Genovese in een potje bij de supermarkt, gebruik dan 2,5 eetlepel pesto per persoon.
Bevat per portie426 Kcal
