Aantal personen: 2

Benodigdheden

  • 150 gram volkoren pasta (bijvoorbeeld penne), voor mannen neem 25 gram extra
  • 1 ½ eetlepel olijfolie extra vergine
  • 1 teentje knoflook
  • 300 gram verse bladspinazie
  • 100 gram ricotta
  • 4 tomaten
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
  • peper en zout

 

                      

 

Bereiding (± 20 minuten)

  1. Kook de pasta in ruim kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Pel intussen de knoflook en hak fijn.
  3. Snijd de tomaten in vier parten en verwijder het vruchtvlees.
  4. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak al roerend circa 2 minuten.
  5. Voeg de spinazie toe en roerbak 3 minuten tot de spinazie geslonken is.
  6. Prak de ricotta fijn en meng het door het spinaziemengsel.
  7. Voeg de tomatenparten toe en laat 2 minuten op laag vuur koken.
  8. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout.
  9. Giet de pasta af en bewaar enkele eetlepels kookvocht.
  10. Neem de pan met het spinaziemengsel van het vuur en voeg eventueel het kookvocht toe om de saus wat dunner te maken.
  11. Verdeel de pasta over twee borden en bestrooi met de pijnboompitten en Parmezaanse kaas. 

 

Variatietip: vervang de volkoren penne voor koolraaptagliatelle.

 

Bevat per portie

541 Kcal