Vis staat bekend als een gezonde keuze. Het bevat eiwitten, omega‑3 vetzuren en belangrijke vitamines. In de supermarkt heb je vaak drie opties: vis uit het versvak, vis uit de diepvries en soms vis uit blik. Maar hoe 'vers' is vis uit de supermarkt eigenlijk? En wat is het verschil met vis van de visboer?
Waarom vers niet altijd vers is
Veel mensen denken dat vis uit het versvak net gevangen is. In werkelijkheid is dat vaak niet zo. Een groot deel van de vis dat in het koelvak van de supermarkt ligt, is eerder ingevroren geweest en daarna weer ontdooid. Dit gebeurt omdat veel vis op zee al snel wordt ingevroren. Zo blijft de kwaliteit behouden tijdens transport. Daarna wordt de vis ontdooid en in het versvak gelegd. Daardoor lijkt het alsof de vis vers is, terwijl hij eerder al ingevroren is geweest.
Belangrijk om te weten is dat de term 'vers' in de voedselwetgeving niet heel strikt is. Een product mag vaak nog steeds 'vers' genoemd worden, ook als het eerder is ingevroren of al enkele dagen oud is. Dat betekent dus dat 'verse vis' niet altijd letterlijk vers gevangen vis is.
Visboer versus supermarkt
Bij een visboer of viskraam is de kans groter dat je echt dagverse vis krijgt. Dagvers betekent dat de vis niet ingevroren is geweest en vaak kort na de vangst wordt verkocht. Toch is ook deze vis meestal enkele dagen onderweg geweest vanaf de visserij.
Het grote verschil zit vaak in transparantie en bereiding. Een visboer kan je meestal vertellen waar de vis vandaan komt en wanneer deze is gevangen. Ook wordt de vis vaak ter plekke gefileerd of schoongemaakt. Dat betekent niet automatisch dat vis uit de supermarkt slechter is. Supermarkten werken met strenge regels voor voedselveiligheid en koeling. Het verschil zit vooral in de manier van presenteren en in de route die de vis heeft afgelegd.
Diepvriesvis versus ''verse'' vis
Het opvallende is dat het verschil tussen diepvriesvis en vis uit het versvak vaak kleiner is dan mensen denken. In veel gevallen gaat het zelfs om precies dezelfde vis. Het enige verschil is dat diepvriesvis bevroren blijft en vis uit het versvak eerst wordt ontdooid.
Diepvriesvis heeft zelfs een paar voordelen. Omdat de vis vaak direct na de vangst wordt ingevroren, blijven voedingsstoffen en kwaliteit goed behouden. Daarnaast is diepvriesvis meestal goedkoper en langer houdbaar. Vis uit het versvak moet je juist sneller gebruiken, omdat deze al ontdooid is.
Keurmerken
In de supermarkt zie je vaak verschillende keurmerken op visproducten. De bekendste zijn MSC en ASC.
- MSC staat voor duurzame wilde visvangst. Het blauwe keurmerk geeft aan dat de vis op een manier is gevangen die het zeeleven zo min mogelijk schaadt en de visbestanden beschermt.
- ASC is een keurmerk voor kweekvis. Dit label betekent dat de vis op een verantwoorde manier is gekweekt, met aandacht voor milieu en dierenwelzijn.
Deze keurmerken helpen je om een duurzamere en verantwoorde keuze te maken
Welke vis kan je nou het beste kiezen?
Er is niet één juiste keuze. Zowel vis uit de supermarkt, uit de diepvries als van de visboer kan een goede optie zijn. Het belangrijkste is dat je vis kiest die je lekker vindt en die goed bewaard en bereid wordt. Wel is diepvriesvis is vaak goedkoper en lang houdbaar. Vis uit het versvak is handig als je het dezelfde dag wilt bereiden en bij de visboer heb je vaak de meeste informatie over herkomst en versheid.
Vis uit het versvak van de supermarkt is niet altijd zo vers als veel mensen denken. In veel gevallen is deze vis eerder ingevroren geweest en daarna ontdooid. Het verschil met diepvriesvis is daardoor vaak kleiner dan verwacht. Door goed naar etiketten en keurmerken te kijken, kun je een bewuste en gezonde keuze maken.
