Knapperige witlof met paddenstoelen

Dit voorgerecht is een combinatie van fris, knapperig en kruidig. Daarnaast kan je dit gerecht een dag van te voren al bereiden!
Aantal personen: 4

 

Ingrediënten

  • 15 gram gedroogde paddenstoelen
  • 1 sjalotje
  • 250 gram paddenstoelenmix of kastanjechampignons
  • 2 ansjovisfiletjes (blikje)
  • 1 eetlepel olie of vloeibare bak-en-braad
  • peper
  • tijm of rozemarijn
  • 2 eetlepels zuivelspread light
  • ½ bosje platte peterselie
  • 25 gram walnoten, ongezouten
  • 2 struikjes witlof

 

Bereiding (30 mintuten)

  • Pel de sjalot en snijd hem klein.
  • Maak de verse paddenstoelen schoon. Houd een paar achter voor garnering en snijd de rest klein.
  • Snijd de ansjovisfiletjes in kleine stukjes.
  • Fruit de sjalot en de ansjovis in de olie zacht.
  • Bak de paddenstoelen of champignons met wat peper en tijm mee met de sjalot. Houd de paddenstoelen voor de garnering apart.
  • Roer de zuivelspread door de gebakken paddenstoelen en laat het smelten.
  • Was de peterselie en houd 4 mooie takjes achter. Trek van de rest de blaadjes van de steeltjes.
  • Pureer de geweekte paddenstoelen met een paar lepels weekvocht fijn.
  • Voeg dit toe aan de gebakken paddenstoelen en pureer het geheel met een staafmixer of in de keukenmachine grof. Hak op het laatst de peterselie en de walnoten kort mee.
  • Neem 8 grote blaadjes van de struikjes witlof, was ze en dep ze droog.
  • Vul de witlofbladen met het paddenstoelenmengsel.
  • Plaats ze op kleine borden en garneer met de takjes peterselie of rozemarijn en de achtergehouden paddenstoelen.

 

Stoofpotje voor een feestelijk gevoel

Aantal personen: 4

 

Ingrediënten

  • 12 aardappelen
  • 4 grote uien
  • 2 teentje knoflook
  • 200 gram champignons
  • 400 gram varkensvleesreepjes
  • 6 eetlepels vloeibare margarine of halvarine
  • peper
  • 2 laurierblad
  • 4 kruidnagels
  • 800 gram gesneden witte kool
  • 4 theelepels mosterd

 

Bereiding (15-30 minuten)

  • Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  • Pel de uien en de knoflook en snijd ze klein.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
  • Bak de reepjes vlees in 2 eetlepels hete margarine of halvarine bruin.
  • Voeg de uien en de knoflook toe en bak dit mee.
  • Voeg de champignons, peper, het laurierblad, de kruidnagel en een scheutje water toe en stoof het vlees in 15 minuten gaar.
  • Verwarm de rest van de margarine en stoof hierin de witte kool in ca. 10 minuten gaar.
  • Maak het vlees op smaak met mosterd. Serveer de aardappelen en de kool erbij.

 

Zelfgemaakte vanilleyoghurt met bloedsinaasappels

Na een warm stoofpotje is niets lekkers dan een licht, fris en gezond nagerecht.
Aantal personen: 4

 

Ingrediënten

  • 6 bloedsinaasappels
  • 1 vanillestokje
  • 150 ml halfvolle yoghurt
  • 50 gram granaatappelpitjes

 

Bereiding (15 minuten)

  • Schil de sinaasappels en vang het sap op. Snijd de sinaasappels in plakken en verdeel ze over 4 borden.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap met een puntig mesje het merg eruit. Roer het merg door het opgevangen sinaasappelsap.
  • Roer dit door de yoghurt en schep dit naast de sinaasappelplakken. Strooi de granaatappelpitjes erover.

 

Bron: De recepten zijn ontwikkeld door chefs werkzaam zijn bij het Voedingscentrum.
Voedingscentrum - Voorgerecht
Voedingscentrum - Hoofdgerecht
Voedingscentrum - Dessert