Categorie: Hoofdgerecht en Vegetarisch
Voor 2 personen
Benodigdheden
- 3 middelgrote aubergines
- 4 el olijfolie
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 250 gram wortels, fijngesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 bakje basilicum (15 g), de blaadjes gescheurd
- 1 pakje mozzarella light
Bereiding (± 30 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de aubergines in dunne plakken en bestrijk ze met olie.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de aubergine erop en bak 10 min. in de oven. Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan en bak de bleekselderij, de winterpeen en de ui op middelhoog vuur in 10 min. gaar. Roer af en toe.
- Voeg de tomatenblokjes toe. Vul het blikje voor de helft met water en voeg dit ook toe. Laat de saus 15 min. zachtjes koken. Pureer met de staafmixer. Voeg de basilicum toe.
- Schep een laagje tomatensaus in de ovenschaal. Leg er een laag aubergineplakken op en bestrooi met kaas. Herhaal tot de aubergine op is en eindig met tomatensaus en kaas.
- Zet de aubergineschotel 20 minuten in de oven.
- Tip: Lekker met rijst.
Bevat per portie
Energie: 451 kcal (Voor mannen een opscheplepel extra, dat is ongeveer 80 kcal)
