Voor 6 personen
Bereidingstijd: +/- 20 minuten
Ingrediënten
- 300 g zilvervliesrijst
- 500 g champignons
- 1 rode ui
- 375 g tofu naturel
- 250 g sugar snaps
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/2 tl laos gemalen uit potje
- 250 g taugé
- 125 g ongezouten cashewnoten
- 200 ml kokosmelk
Bereidingswijze
- Vul twee pannen met water. Kook in één pan de rijst volgens de verpakking of ongeveer 8 minuten.
- Snijd de champignons in plakjes, de ui in kleine stukjes en tofu in blokjes. Was de sugar snaps, haal de puntjes en draadjes eraf en snijd ze door de helft.
- Lek de tofublokjes goed uit in een theedoek (voorzichtig uitwringen)
- Bak de champignons voor 2 minuten.
- Voeg de ui, tofu, knoflookpoeder en laospoeder toe en bak dit voor 4 minuten.
- Kook de sugar snaps voor 3-4 minuten. Was ondertussen de taugé en voeg dit toe in de laatste minuut.
- Voeg de cashewnoten, gekookte sugar snaps en taugé toe aan de pan met de champignons, ui en tofu. Wacht 1-2 minuten en voeg dan de kokosmelk toe. Laat het op het vuur staan voor een paar minuten of totdat het begint te koken.
- Serveer de rijst met de groenten
Kcal per portie: 427 kcal
Prijs per persoon: €1,94
Variatietip:
- Vervang de tofu voor tempé, vervang de laoskruiden voor verse gember en voeg 1 rode/gele paprika toe in plaats van de helft van de champignons.
- Geef de tofu meer smaak: bak het in sojasaus of sambal goreng voordat je het toevoegt aan het gerecht. Let wel op dat er meerdere varianten zijn van sambal goreng, er kan eentje heel pittig zijn.
