Benodigdheden
- 800 gram nieuwe aardappeltjes of krieltjes ( voor mannen 50 gram aardappeltjes meer)
- 1000 gram witte asperges
- 600 gram scholfilet met huid
- 200 gram lamsoren of wilde spinazie
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 milliliter halfvolle melk
- 250 milliliter water
- 1 visbouillon tablet
- 5 eetlepels allesbinder
- peper en zout
- mespunt mosterd
Bereiding (± 25 minuten)
- Kook de aardappeltjes in water met zout in 15 minuten gaar.
- Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden.
- Snijd de houtachtige uiteinden (ca. 3 cm) eraf.
- Breng in een wijde pan (of in een speciale aspergepan) ruim water aan de kook met het zout. Kook hierin de asperges 10 minuten.
- Draai dan het vuur uit, leg het deksel op de pan en laat ze - afhankelijk van hun dikte - 15-20 min in het hete water nagaren. U kunt de asperges ook eerder koken. Ze kunnen dan vlak voor het serveren in het kookvocht worden opgewarmd.
- Was de lamsoren en laat de blaadjes uitlekken.
- Doe de eetlepel olijfolie in de pan en stoof daarin de lamsoren in 5 minuten.
- Verhit de grilpan of de gril tot deze extreem heet is. Let op dat de gril goed schoon is en maak deze desnoods tussendoor schoon voor elke vis die u grilt.
- Scholfilets in lengte halveren, bestrooien met zout en peper en aan beide kanten bestrijken met olijfolie.
- Scholfilets in grilpan leggen en in ca. 4 minuten onder hete grill gaar roosteren, halverwege keren.
- Breng de halfvolle melk, water en visbouillon tablet in een pan aan de kook.
- Voeg al roerende ca. 5 eetlepels allesbinder toe totdat de saus mooi dik wordt.
- Voeg naar smaak peper en zout en een mespunt mosterd toe.
- Plaats de asperges op een bord met daarom heen de saus.
- Serveer de lamsoren over de asperges heen.
- Leg de vis als laatste op de asperges met lamsoren.
- Serveer met de gekookte krieltjes.
Bevat per portie
- Energie: 437 kcal (voor mannen 1 opscheplepel aardappelen meer, dit is 55 kcal extra)
